Камберлендский соус

Ингредиенты:

Мелко натертая цедра и сок 1 апельсина
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
4 ст. ложки желе из красной смородины
2 ст. ложки красного винного уксуса
1 ч. ложка дижонской горчицы
1 ст. ложка кукурузной, рисовой или овсяной муки
4 ст. ложки красного портвейна
Морская соль и свежемолотый черный перец

Камберлендский соус – кулинарный рецепт приготовления:
1. Положите в кастрюлю апельсиновую цедру и сок, лимонную цедру и сок, желе из красной смородины, уксус, горчицу, большую щепотку соли и перца, а также налейте 4 ст. ложки воды и как следует смешайте. Медленно доведите до кипения, время от времени помешивая.
2. Соедините муку с 1 ст. ложкой воды и портвейном в маленькой миске. Добавьте мучную смесь в соус, хорошо все перемешивая. Читать полностью »

Красный винный соус

Ингредиенты:

25 г сливочного масла
2-3 головки лука-шалота, мелко нарубленные
1 маленький зубчик чеснока, раздавленный
2 ст. ложки муки
2 ч. ложки светло-коричневого мягкого сахара
300 мл бургундского или другого красного вина
1 ст. ложка хереса средней сухости
1 ч. ложка свежего тимьяна, нарубленного, или розмарина
Морская соль и свежемолотый черный перец

Красный винный соус – кулинарный рецепт приготовления:
1. Растопите масло в маленькой кастрюле, положите лук-шалот и чеснок и пассеруйте на медленном огне примерно 8-10 минут, пока лук не станет мягким.
2. Введите муку и сахар и варите 1 минуту, помешивая. Снимите кастрюлю с огня и постепенно разбавляйте ее содержимое вином и хересом. Читать полностью »

Сливочный белый винный соус

Ингредиенты:

175 мл сухого белого вина
200 мл сливок для взбивания
100 мл рыбного или овощного бульона
1 ст. ложка свежей петрушки, нарубленной
1 ст. ложка свежего укропа, нарубленного, или кервеля (необязательно)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Сливочный белый винный соус – кулинарный рецепт приготовления:
1. Вылейте вино в кастрюлю, доведите до кипения и проварите, пока объем не сократится наполовину.
2. Добавьте, помешивая, сливки и бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне, не накрывая крышкой, 10-15 минут, время от времени помешивая, пока соус слегка не загустеет. Читать полностью »

Шафрановый соус

Ингредиенты:

1\2 ч. ложки шафрановых полосок
40 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
2 головки лука-шалота, мелко нарубленных
4 ст. ложки сухого белого вина
300 мл соуса велут
Морская соль и свежемолотый черный перец
Шафрановый соус – кулинарный рецепт приготовления:
1. Истолките шафран в маленькой миске, добавьте 2 ст. ложки горячей воды и оставьте отмокать на 15 минут.
2. Растопите 15 г масла в кастрюле, положите лук-шалот и пассеруйте 5 минут, пока лук не станет мягким. Влейте вино и кипятите, пока жидкость не сократится в объеме примерно до 1 ст. ложки. Читать полностью »

Летний пудинг

Летний пудинг

Ингредиенты:

1,4 кг смеси красных лесных ягод (земляники, малины)
1 белый формовой хлеб вчерашней выпечки, нарезанный на толстые ломти
100 г сахарного песка
Сливки (подаются отдельно)
Для соуса:
400 г малины свежей или замороженной
50 г сахарной пудры

Летний пудинг – кулинарный рецепт приготовления:
1. Вымойте в проточной воде лесные ягоды и удалите плодоножки. Хорошенько обсушите.
Для приготовления малинового соуса смешайте лесные ягоды с сахарной пудрой, затем протрите через сито.
2. Срежьте корки с ломтиков хлеба и нарежьте их на лом гики такого размера, чтобы можно было выложить ими дно и боковые стороны круглой формы емкость 1 л таким образом, чтобы они выступали на несколько сантиметров над верхним краем. Читать полностью »

Тальерини с какао под апельсиновым соусом

Ингредиенты:

Для теста:
500 г муки
5 яиц
4 ст. л. какао
Cоль и перец по вкусу
Для соуса:
80 г сливочного масла
1 апельсин:сок и цедра
1 ст. л. бальзамического уксуса
Cоль и перец
1 ложка оливкового масла первого отжима

Тальерини с какао под апельсиновым соусом – кулинарный рецепт приготовления:
1. На стол просейте муку вместе с порошком какао и щепоткой соли. В центре сделайте углубление и разбейте в пего яйца. Замесите однородное и пластичное тесто. Сформуйте из теста шар и заверните в кулинарную пленку. Оставьте на 1 ч.
2. В сковороде растопите сливочное масло и взбейте венчиком с соком апельсина, бальзамическим уксусом, шепотками соли и свежего молотого перца. Держите в теплом месте. Читать полностью »

«Карамель» из каштанов с горгонзолой

«Карамель» из каштанов с горгонзолой

Ингредиенты:

Для теста:
200 г муки
100 г муки из каштанов
1 ст. л. какао
3 яйца
1 ст. л. оливкового масла первого отжима
Для фарша:
100 г свинины
100 г сосисок
50 г отваренных и очищенных каштанов
30 г чернослива, замоченного и мелко нарезанного
1 кусочек сливочного масла
Сыр пармезан
1 половник овощного бульона
1 яйцо
Мускатный орех
Соль и перец по вкусу
Для соуса:
150 г сладкого сыра горгонзола
100 г сливок
Мускатный орех
Соль и перец по вкусу

«Карамель» из каштанов с горгонзолой – кулинарный рецепт приготовления:
1. Смешайте оба вида муки с щепоткой соли и какао. В центре сделайте углубление, влейте в него яйца и растительное масло. Замесите тесто однородной консистенции. Сформуйте из теста в шар и заверните его в кулинарную пленку. Оставьте приблизительно на 1 ч.
2. Пожарьте мясо и сосиски в сливочном масле в течение 30 мин, если нужно, добавьте половник бульона; затем измельчите в блендере. Мелко нарежьте отваренные каштаны и чернослив. Положите в миску; посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и хорошенько перемешайте. Добавьте яйцо и сыр. Читать полностью »

Кокосовое мороженое с ежевикой

Кокосове мороженое с ежевикой

Ингредиенты:

150 г сахарного песка
30 г желатина в пластинах
800 мл кокосового молока (порошковое молоко, разведите водой, как указано на упаковке)
Для сиропа
6 звездочек аниса
100 г сахарного песка
300 г ежевики
Растительное масло для смазывания формы для выпечки
Квадратная форма со стороной 18 см

Кокосовое мороженое с ежевикой – кулинарный рецепт приготовления:
1. Замочите желатин в миске с водой и оставьте на 5 мин для размягчения. Налейте в кастрюлю 500 мл воды, поставьте на средний огонь, всыпьте сахарный песок и нагревайте, помешивая, до полного растворения. Не снимая с огня, добавьте отжатый желатин и хорошенько размешайте. Читать полностью »

Каракатицы в соусе

Каракатицы в соусе

Ингредиенты:

6 каракатиц, каждая весом 100-150 г
150 мл белого сухого вина
20 г сливочного масла
1 ст. л. натертого корня имбиря
соль и черный перец
Лимонное масло
200 г мягкого сливочного масла
2 лимона: натертая цедра и сок
щепотка порошка имбиря

Каракатицы в соусе – кулинарный рецепт приготовления:
1. Очистите каракатиц, удалите косточки и мешочки с чернилами, не разрывая их. Отрежьте щупальца
и тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.
2. В кастрюлю влейте вино, 1 л подсоленной воды и добавьте натертый корень имбиря. Положите каракатицы, в том числе и щупальца, и варите в течение 20 мин. Читать полностью »

Соус из щавеля

Ингредиенты:

15 г сливочного масла
2 маленькие головни лука-шалота, мелко нарубленные
85 г листьев молодого щавеля (с удаленными стебельками), нашинкованных
2 ст. ложки сливок для взбивания
1 порция соуса бешамель, используя по 20 г масла и муки
Морская соль и свежемолотый черный перец
Щепотка (или по вкусу) свеженатертого мускатного ореха

Соус из щавеля – кулинарный рецепт пригоотвления:
1. Растопите масло в маленькой кастрюле, положите лук-шалот и пассеруйте примерно 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте щавель и обжаривайте еще две минуты, пока щавель не утратит упругость.
2. Добавьте, помешивая, смесь из обжаренных овощей вместе со сливками в теплый соус бешамель, используя другую кастрюлю. Читать полностью »

Бер-блан

Ингредиенты:

3 ст. ложки белого вина
3 ст. ложки белого винного уксуса
2 маленьких головки лука-шалота, мелко нарубленные
225 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
1 ст. ложка свежей петрушки, нарубленной, или мелко нарезанного шнитт-пука
Морская соль и свежемолотый черный перец
Свежевыжатый лимонный сок по вкусу

Бер-блан – кулинарный рецепт приготовления:
1. Поместите в маленькую кастрюлю вино, уксус и лук-шалот, доведите до кипения и варите, пока не останется около 2 ст. ложек жидкости.
2. Сделайте огонь очень маленьким и постепенно добавляйте масло, кусочек за кусочком, непрерывно взбивая смесь. Соус должен стать светлым, густым и насыщенным, когда все масло растает. Читать полностью »

Икра овощная

Икра овощная

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Кабачки – 150 г
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Уксус – 1 ч. ложка
Перец, соль
Зелень

Икра овощная – кулинарный рецепт приготовления:
1. Баклажаны разрежьте вдоль. Запеките в духовке на масле 20 минут, при температуре 180 °С. Кабачки очистите от кожицы, из перца удалите семена. Помидоры промойте и все порежьте небольшими кубиками.
2. Морковь и репчатый лук мелко нарежьте, пассеруйте на масле 10 минут, добавьте нарезанные овощи и тушите еще 10 минут на слабом огне, периодически помешивая. Читать полностью »

Горячая закуска из свинины с черносливом

Горячая закуска из свинины с черносливом

Ингредиенты:

Мякоть свинины – 400 г
Чернослив без косточек – 100 г
Аджика – 1 ст. ложка

Горячая закуска из свинины с черносливом – кулинарный рецепт приготовления:
1. Мякоть свинины нарежьте ломтиками, отбейте и намажьте аджикой. Чернослив замочите в горячей воде на 15 минут.
2. На ломтики мяса уложите чернослив и заверните рулетами, закрепите деревянными шпажками и запекайте в духовке при температуре 180 °С 30 минут.

Что можно приготовить из фарша

Что можно приготовить из фарша – наверняка вы задавались таких вопросом у себя на кухне или в мясной лавке.
В данной статье мы предложим вам несколько кулинарных рецептов из фарша, которые вы с легкостью сможете приготовить у себя дома.

Первое блюдо в нашем списке – это шарики из фарша с оливками:

Шарики из фарша с оливками

Ингредиенты:

Фарш мясной – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливки без косточек – 50 г
Кукурузные хлопья – 70 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль, перец
Мясные шарики

Этапы готовки:

 1. Фарш смешайте с рубленым луком и чесноком. Добавьте соль, перец, яйцо и 2 ст. ложки воды. Хорошо перемешайте. Скатайте шарики величиной с грецкий орех. Оливки вдавите в мясные шарики. Читать полностью »

Закуска овощная по-китайски

Закуска овощная по-китайски

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 300 г
Капуста цветная – 100 г
Огурец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1/2 головки.
Стебли сельдерея – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Для маринада:
Вода – 1,5л
Уксус 6 %-й – 2 ст. ложки
Перец черный горошком – 10 шт.
Сахар – 1 стакан
Соль

Закуска овощная по-китайски – кулинарный рецепт приготовления:
1. Белокочанную капусту нарежьте квадратиками размером 2×2 см, цветную капусту разберите на соцветия. Огурец нарежьте кружочками, морковь ломтиками, лук кубиками.
2. Стебли сельдерея нарежьте кусочками длиной 2 см, перец чили полосками. Овощи по отдельности ошпарьте и откиньте на дуршлаг. Подготовленные таким образом овощи соедините. Читать полностью »