Ингредиенты:

Мелко натертая цедра и сок 1 апельсина
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
4 ст. ложки желе из красной смородины
2 ст. ложки красного винного уксуса
1 ч. ложка дижонской горчицы
1 ст. ложка кукурузной, рисовой или овсяной муки
4 ст. ложки красного портвейна
Морская соль и свежемолотый черный перец

Камберлендский соус – кулинарный рецепт приготовления:
1. Положите в кастрюлю апельсиновую цедру и сок, лимонную цедру и сок, желе из красной смородины, уксус, горчицу, большую щепотку соли и перца, а также налейте 4 ст. ложки воды и как следует смешайте. Медленно доведите до кипения, время от времени помешивая.
2. Соедините муку с 1 ст. ложкой воды и портвейном в маленькой миске. Добавьте мучную смесь в соус, хорошо все перемешивая. Читать полностью »

Ингредиенты:

25 г сливочного масла
2-3 головки лука-шалота, мелко нарубленные
1 маленький зубчик чеснока, раздавленный
2 ст. ложки муки
2 ч. ложки светло-коричневого мягкого сахара
300 мл бургундского или другого красного вина
1 ст. ложка хереса средней сухости
1 ч. ложка свежего тимьяна, нарубленного, или розмарина
Морская соль и свежемолотый черный перец

Красный винный соус – кулинарный рецепт приготовления:
1. Растопите масло в маленькой кастрюле, положите лук-шалот и чеснок и пассеруйте на медленном огне примерно 8-10 минут, пока лук не станет мягким.
2. Введите муку и сахар и варите 1 минуту, помешивая. Снимите кастрюлю с огня и постепенно разбавляйте ее содержимое вином и хересом. Читать полностью »

Ингредиенты:

175 мл сухого белого вина
200 мл сливок для взбивания
100 мл рыбного или овощного бульона
1 ст. ложка свежей петрушки, нарубленной
1 ст. ложка свежего укропа, нарубленного, или кервеля (необязательно)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Сливочный белый винный соус – кулинарный рецепт приготовления:
1. Вылейте вино в кастрюлю, доведите до кипения и проварите, пока объем не сократится наполовину.
2. Добавьте, помешивая, сливки и бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне, не накрывая крышкой, 10-15 минут, время от времени помешивая, пока соус слегка не загустеет. Читать полностью »

Ингредиенты:

1\2 ч. ложки шафрановых полосок
40 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
2 головки лука-шалота, мелко нарубленных
4 ст. ложки сухого белого вина
300 мл соуса велут
Морская соль и свежемолотый черный перец
Шафрановый соус – кулинарный рецепт приготовления:
1. Истолките шафран в маленькой миске, добавьте 2 ст. ложки горячей воды и оставьте отмокать на 15 минут.
2. Растопите 15 г масла в кастрюле, положите лук-шалот и пассеруйте 5 минут, пока лук не станет мягким. Влейте вино и кипятите, пока жидкость не сократится в объеме примерно до 1 ст. ложки. Читать полностью »

Ингредиенты:

15 г сливочного масла
2 маленькие головни лука-шалота, мелко нарубленные
85 г листьев молодого щавеля (с удаленными стебельками), нашинкованных
2 ст. ложки сливок для взбивания
1 порция соуса бешамель, используя по 20 г масла и муки
Морская соль и свежемолотый черный перец
Щепотка (или по вкусу) свеженатертого мускатного ореха

Соус из щавеля – кулинарный рецепт пригоотвления:
1. Растопите масло в маленькой кастрюле, положите лук-шалот и пассеруйте примерно 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте щавель и обжаривайте еще две минуты, пока щавель не утратит упругость.
2. Добавьте, помешивая, смесь из обжаренных овощей вместе со сливками в теплый соус бешамель, используя другую кастрюлю. Читать полностью »

Ингредиенты:

3 ст. ложки белого вина
3 ст. ложки белого винного уксуса
2 маленьких головки лука-шалота, мелко нарубленные
225 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
1 ст. ложка свежей петрушки, нарубленной, или мелко нарезанного шнитт-пука
Морская соль и свежемолотый черный перец
Свежевыжатый лимонный сок по вкусу

Бер-блан – кулинарный рецепт приготовления:
1. Поместите в маленькую кастрюлю вино, уксус и лук-шалот, доведите до кипения и варите, пока не останется около 2 ст. ложек жидкости.
2. Сделайте огонь очень маленьким и постепенно добавляйте масло, кусочек за кусочком, непрерывно взбивая смесь. Соус должен стать светлым, густым и насыщенным, когда все масло растает. Читать полностью »