Рыбу следует хорошенько отмыть от слизи и, дав стечь воде, обсушить с помощью полотенца.
Штопальной иглой или шилом проколоть плавательные пузыри и заложить рыбьи тушки в подготовленную керамическую или эмалированную посуду, на дно которой предварительно насыпать слой соли. Рыбу укладывать плотно, пересыпая каждый ряд слоем соли, после чего емкость с рыбой поставить под гнет (деревянный кружок с грузом 10% от массы рыбы) в прохладном месте на 6—7 дней. Через несколько часов из рыбы начнет выделяться сок.
Следует раз в день удалять скапливающийся в рыбе газ. Подняв груз, ждут, когда рыба поднимется, после чего надавливают на деревянный кружок несколько раз.
По истечении времени посола рыбу промыть от соли, вымочить в чистой воде и развесить для вяления. Рыба, приготовленная этим способом, провялится примерно через неделю. Условия хранения такие же, как и при вялении рыбы, приготовленной способом мокрого посола.
Сухой посол рыбы
Автор: admin Опубликовано: 13 Июль 2010
Категория: 7 Консервирование 
Скажите, а вы можете выложить инфу о спопосбе мокрого посола. У вас есть упоминание об этом.