Вареный окорок – рецепт приготовления:
Варят окорок в большой емкости, на которую сверху кладут палку и к ней за петлю, приделанную к ножке, в вертикальном положении подвешивают окорок. Воду следует вскипятить, затем убавить до слабого, еле заметного кипения и только тогда поместить в емкость окорок. Спустя час узкую часть окорока следует приподнять над водой, так как эта часть варится быстрее. Продолжительность варки рассчитывают следующим образом: на каждый килограмм окорока — 50 минут. Готовность вареного окорока проверяется с помощью вилки.
Копчено-вареный окорок в натуральном мясном студне с вином.
Изготовить копчено-вареный окорок в соответствии с выше описанной технологией. Окорок нарезать на куски и уложить в банки.
Приготовить рассол: на 1 л воды — 50 г желатина и 7 столовых ложек белого вина. Все компоненты хорошенько смешать, дать отстояться в течение 15 минут и залить банки.
Банки укупорить и стерилизовать: пол-литровую банку — 2 часа 30 минут.
Категория: 