Одна из наиболее популярных, быстрых для приготовления и наиболее полезных десертных смесей — ганаше. Это слово вы часто можете услышать или увидеть во французском магазине кондитерских изделий. Приготовленная из равных пропорций горько-сладкого шоколада и густых сливок, ганаше может быть использована в качестве глазури для мороженого, торта (пирога) или как воздушная глазурь. Ганаше часто называют кремом на шоколаде и свежих сливках. Если вы хотите сделать ганаше более густой по своей консистенции, то этого можно добиться, вбив ганаше в густые сливки.
Готовим соус
В маленькую кастрюлю положите 1 стакан густых сливок, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте 1 стакан поломанного горького шоколада. Оставьте на плите на 5 минут, затем перемешайте, чтобы не было комочков. Вылейте горячую жидкость на мороженое или другой холодный (или теплый) десерт.
Готовим глазурь
Приготовьте соус, руководствуясь вышеописанным правилом. Полейте пирог шоколадной смесью, которую оставьте стекать по бокам пирога. Для лучшего результата охладите пирог и полейте его глазурью второй раз. Шоколад будет мягко обволакивать пирог.
Глазируем пирог
Приготовьте соус, руководствуясь вышеописанным правилом. Слегка охладите шоколадную смесь. Взбивайте смесь в блендере до тех пор, пока она не станет воздушной и светлой (на это вам понадобится около 5 минут).
Категория: 