Ингредиенты:
700 говяжьей вырезки (нарезать кубиками, посолить, поперчить)
2 ст. ложки пшеничной муки + еще немного
3 ст. ложки растительного масла
25 г сливочного масла
1 небольшая луковица (нарезать тонкими кольцами)
175 г охлажденных телячьих почек
150 г шампиньонов (крупно нарезать)
щепотка кайенского перца
350 г слоеного теста (разморозить замороженное)
1 крупное яйцо для смазывания (взбить со щепоткой соли)
соль и молотый черный перец
Как приготовить пирог с мясом – кулинарный рецепт приготовления:
1. Перемешайте половину мяса с половиной муки. В огнеупорной керамической кастрюле растопите сливочное масло вместе с растительным. Обжарьте мясо партиями со всех сторон до золотистой корочки, отложите.
2. Добавьте лук и обжарьте его до мягкости. Верните мясо в кастрюлю, залейте его 200 мл воды. Добавьте почки (целиком или нарезанные кусочками), шампиньоны, кайенский перец. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.
3. Переместите кастрюлю в духовку и запекайте 1 час. Соус должен стать похож на сироп, а мясо и грибы должны стать мягкими. Если это не так, поставьте кастрюлю на плиту, снимите крышку, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут, пока лишняя жидкость не выпарится. Оставьте остывать.
4. Разогрейте духовку до 200°С (до 180°С при конвекции). Выложите мясо и почки в форму объемом 900 мл.
5. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 5 мм. От теста отрежьте 4-6 полосок шириной 1 см. Смочите края формы холодной водой, затем уложите по краю полоски теста. Увлажните края оставшегося теста и накройте им пирог. Соедините края теста вместе, прижмите, излишки теста отрежьте. Смажьте тесто яйцом и сделайте ножом бороздки по краям. Поставьте форму для пирога на противень и запекайте полчаса, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Подавайте теплым.
Подсказка:
Как правило, почки покрыты слоем жира, который перед приготовлением обязательно удаляют. Почки молодых животных имеют значительно более нежный вкус. Телячьи почки весят 350-550 г, их можно приготовить целиком или нарезать ломтиками.
Теперь зная, как приготовить пирог с мясом вы можете эксперементировать с начинками.
Категория: 