Тарт татен
Ингредиенты:
Для сладкого песочного теста:
225 г пшеничной муки
1/2 ч. ложки соли
150 г сливочного масла
50 г золотистой сахарной пудры
1 среднее яйцо
2-3 капли экстракта ванили
мука для посыпки
Для начинки:
200 г золотистого мелкого сахара
125 г охлажденного сливочного масла
1,4-1,6 кг свежих сладких яблок(очистить от кожуры и удалить сердцевину)
сок 1/2 лимона
Тарт татен – кулинарный рецепт приготовления:
1. Для начинки: посыпьте сахаром основу разъемной формы для выпечки песочных пирогов или основу огнеупорной сковороды. Нарежьте масло кусочками и выложите на сахар. Яблоки разрежьте пополам и уложите на масло срезом вверх.
2. Поставьте форму или сковороду на средний огонь на 30 минут (следите, чтобы начинка не пригорела), пока карамель не станет темно-коричневой (см. полезный совет). Сбрызните лимонным соком и остужайте 15 минут. Разогрейте духовку до 22О°С.
3. Выложите тесто на лист пергамента и раскатайте в круг, диаметр которого больше диаметра формы на 2,5 см. Наколите вилкой и выложите тесто на яблоки, подворачивая его по краям формы. Выпекайте 25-30 минут. Остудите 10 минут в форме, осторожно переверните пирог тарт татен на сервировочное блюдо.
Полезный совет:
Будьте внимательны во время приготовления карамели. Она должна потемнеть, но сохранить свой золотисто-коричневый оттенок. Чуть светлее – и она получится чересчур приторной. Следите, чтобы карамель не подгорела, иначе у нее будет горьковатый привкус.
Категория: 