Говядина в тесте
Ингредиенты:
1-1,4 кг филе говядины (вырезка или толстый край)
50 г сливочного масла
1 средняя луковица (мелко порубить)
15 г сушеных белых грибов (замочить на ночь)
2 измельченных зубчика чеснока
225 г свежих шампиньонов (мелко нарезать)
1 ч. ложка мелко рубленного тимьяна + несколько веточек для украшения
175 г готового паштета из куриной печени
175 г тонких ломтиков пармской ветчины
375 г готового слоеного теста
1 среднее яйцо
соль и молотый черный перец
соус из красного вина
Говядина в тесте - кулинарный рецепт приготовления:
1. Натрите мясо солью и перцем, обжарьте в половине масла. Отложите.
2. Растопите в сковороде оставшееся масло и обжарьте в нем лук. Слейте воду из-под
белых грибов, а грибы мелко нарежьте. Выложите их в сковороду вместе с чесноком и шампиньонами, добавьте немного воды. Тушите, пока жидкость не испарится. Приправьте, добавьте тимьян.
3. В паштет добавьте грибы. Равномерно смажьте грибной смесью одну сторону филе. Постелите пищевую пленку. Выложите на нее: половину ломтиков ветчины внахлест, филе грибами вниз. Выложите на другую сторону говядины грибы, а поверх них – ломтики ветчины. Заверните в пленку, поставьте в холодильник на час.
4. Отрежьте треть теста и раскатайте в пласт толщиной 3 мм и размером на 2,5 см больше со всех сторон, чем кусок говядины. Запекайте 15 минут. Остудите, обрежьте так, чтобы на тесте поместилось филе, снова выложите на противень. Достаньте мясо из холодильника, смажьте яйцом, выложите на испеченное тесто.
5. Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник размером 25,5×30,5 см. Вырежите из него тонкие полоски для решетки. Накройте филе решеткой, прижмите края и смажьте яйцом. Запекайте 45 минут – до полной готовности. Подавайте говядину в тесте с соусом.
Полезный совет:
Для соуса из красного вина: обжарьте в масле 350 г нарубленного шалота. Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока и 3 ст. ложки томатного пюре. Готовьте минуту, влейте 1 ст. ложку бальзамического уксуса. Тушите, пока почти все не испарится. Влейте 200 мл красного вина, выпарите наполовину. Влейте 600 мл говяжьего бульона, тушите, пока соус не уварится на треть.
Категория: 