Грибной жюльен
Ингредиенты:
450 г лесных грибов (свежих или свежемороженых, предварительно отварить)
300 мл молока
200 мл жирных сливок
2 раздавленных зубчика чеснока
450 г картофеля (очистить и тонко нарезать)
тертый мускатный орех
50 г сливочного масла
2 ч. ложки мелко рубленного тимьяна + несколько веточек для украшения
немного пшеничной муки
1 кг готового слоеного теста
1 крупное яйцо
соль и молотый черный перец
Грибной жюльен – кулинарный рецепт приготовления:
1. Отваренные лесные грибы нарежьте небольшими ломтиками.
2. Доведите до кипения молоко со сливками и чесноком, добавьте картофель. Снова вскипятите, затем варите на медленном огне, помешивая время от времени, 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом и остудите.
3. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте грибы на сильном огне, непрерывно помешивая, 5-10 минут, до золотистого цвета. Посолите, поперчите. Добавьте тимьян и остудите.
4. На слегка присыпанной мукой поверхности тонко раскатайте тесто. Вырежьте 8 кругов диаметром 12,5 см для верхушек и 8 кругов диаметром 11,5 см для основы Выложите меньшие круги на противень и промажьте края яйцом. В центр каждого из 8 кругов-основ положите щедрую ложку картофеля, отступив 1 см от края. Поверх картофеля – грибы и накройте тестом, хорошо прижав края. Оставьте в прохладном месте на полчаса-час.
5. Тем временем разогрейте духовку до 220°С (при конвекции до 200°С) и нагрейте два противня. Вырежьте зубцы по краям получившихся пирожков. Смажьте верх взбитым яйцом. Если хот те, можно украсить и верхушку.
6. Выложите пирожки на противни. Запекайте 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Поменяйте противни места чтобы все пирожки запеклись равномерно. Украсьте листочками тимьяна, подавайте горячими.
Полезный совет:
Грибную начинку вы можете приготовить за день до подачи (см. пункты 1-2 рецепта). Затем поместите ее в контейнер и поставьте в холодильник.
Категория: 