Грудинка свиная в духовке
Ингредиенты:
2 кг свиной грудинки на кости с жиром
500 мл сидра (яблочное вино), его можно заменить легким светлым пивом
600 мл горячего куриного бульона
20 г свежего розмарина
2 зубчика чеснока (разрезать на половинки)
2 ст. ложки оливкового масла
цедра и сок 1 большого апельсина и 1 лимона
1,5 ч. ложки соли
3 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка пшеничной муки
25 г мягкого сливочного масла
печеные овощи на гарнир
Грудинка свиная в духовке – кулинарный рецепт приготовления:
1. Разогрейте духовку до 180°С (в режиме конвекции до 160°С). Положите грудинку кожей вверх в жаровню (утятницу). Залейте сидром, бульоном и посыпьте половиной всего количества розмарина. Доведите до кипения на плите. А потом накройте фольгой и отправляйте запекаться в духовку на 4 часа. Затем оставьте охлаждаться в собственной жидкости.
2. Сорвите листочки с оставшихся веточек розмарина и измельчите. Растолките в ступке розмарин с чесноком, оливковым маслом, цедрой апельсина и лимона, 1 ч. ложкой соли и 1 ст. ложкой сахара до получения грубой массы.
3. Достаньте грудинку из формы, сохраните подливу. Сделайте надрезы на верхнем слое жира в виде ромбов, натрите мясо полученной смесью. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
4. Для соуса: перелейте подливу от грудинки в сковороду. Добавьте апельсиновый и лимонный соки и оставшийся сахар, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока соус не уварится наполовину. Взбейте сливочное масло и муку в пасту и добавьте в соус. Варите 4-5 минут, пока он не загустеет. Отставьте.
5. Когда все будет готово к подаче, разогрейте духовку до 220°С (при конвекции до 200°С). Снова выложите свинину в форму и разогревайте 20 минут. На плите подогрейте соус. Все, грудинка свиная в духовке готова. Подавайте мясо с гарниром и соусом.
Категория: 