Гусь фаршированный яблоками
Ингредиенты:
Гусь
По 5 г тмина и майорана
Маринованная свекла, моченая брусника
Зелень
Соль по вкусу
Кулинарный рецепт приготовления:
1.Подготовленную тушку гуся натереть толченым тмином и майораном, посолить, нафаршировать, брюшко зашить.
2.Положить гуся спинкой вниз и поставить в хорошо разогретую духовку, подлить 200 г воды или бульона и вина.
3.Поставить противень с гусем в очень горячую духовку, чтобы образовалась поджаристая корочка (тогда гусь будет сочным), а затем прожаривать гуся при температуре 180-200 °С. переворачивая с одной стороны на другую. Если гусь еще не готов, а поджарился хорошо, надо намочить лист плотной бумаги, накрыть гуся и продолжить жарить до готовности.
4.У готового гуся удалить нитки, осторожно достать начинку из тушки. Фаршированного гуся разрубить на доске на порции, или выложить на большое блюдо, придав ему форму целой птицы. Вокруг положить запеченную начинку, моченую бруснику, маринованную свеклу, украсить и посыпать зеленью.
Начинка из яблок
1 кг антоновских яблок Изюм (по желанию)
Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки, сердцевину можно наполнить промытым изюмом.
квашеной капустой :
Ингредиенты для начинки:
100 г квашеной капусты
100 г репчатого лука
200 г гусиного жира
Лавроый лист
Соль, перец по вкусу
Квашеную капусту для отжать если надо, измельчить. Лук немного обжарить, добавить капусту и жарить, периодически помешивая, до полуготовности. Посолить, поперчить.
солеными грибами:
Ингредиенты для начинки:
700-800 г груздей
200 г сметанного соуса
100 г репчатого лука
50 г гусиного жира
Соль, перец по вкусу
Грибы промыть в холодной воде, порезать, перемешать со слегка пассерованным луком, довести до вкуса, заправить густым сметанным соусом.
Категория: 