Курица в красном вине
Ингредиенты:
750 мл красного вина
4 ст. ложки бренди
2 пучка душистых трав (петрушка, тимьян, 1 лавровый лист и немного корня петрушки)
1 зубчик чеснока (измельчить в прессе) немного муки
1 курица около 1,4 кг (разрезать на порционные куски)
125 г сливочного масла
125 г ветчины или окорока (нарезать ломтиками)
2 средних луковицы (мелко порубить)
225 г грибов – шампиньонов или замороженных лесных грибов, предварительно отваренных (крупно нарезать)
соль и молотый черный перец Для соуса:
по 25 г сливочного масла и пшеничной муки
Курица в красном вине – кулинарный рецепт приготовления:
1.Разогрейте духовку до 180°С (в режиме конвекции до 160°С). Налейте в сотейник вино и бренди, бросьте пучок душистых трав и чеснок. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока жидкость не испарится наполовину. Остудите.
2.Кусочки курицы обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем. В большой сковороде растопите половину сливочного масла. Как только масло начнет пениться, выложите курицу и обжарьте с двух сторон. Переложите в огнеупорную форму. Обжарьте в сковороде ветчину. Добавьте к курице.
3.Полейте курицу охлажденным вином и присыпьте оставшейся душистой травой Доведите до кипения, закройте крышкой и запекайте в течение получаса в духовке.
4.Тем временем в сковороде растопите остатки масла и обжарьте в нем лук до мягкости и слегка коричневого цвета. Выложите грибы и обжарьте их до золотистого цвета.
5.Лук и грибы положите к курице, накройте и запекайте 20 минут, пока курица не станет мягкой. Выложите курицу в сервировочное блюдо, накройте.
6.Разогрейте оставшийся от запекания курицы соус. Присыпьте мукой, затем добавьте сливочного масла, размешайте до гладкости, попробуйте и добавьте специй по вкусу. Полейте курицу соусом и подавайте.
Полезный совет:
Смесь масла и муки, которую мы предложили в качестве соуса, называется бер-манье. Эту основу добавляют в супы или соусы ближе к концу приготовления, чтобы сделать их гуще.
Категория: 