Ростбиф из говядины
Ингредиенты:
1,8 кг говядины, подготовленной для жарки ростбифа
1 ст. ложка пшеничной муки
1 ст. ложка горчичного порошка
соль и молотый черный перец
свежие веточки тимьяна для украшения
йоркширский пудинг (по желанию) и овощи к готовому блюду
Для подливки:
150 мл красного вина
600 мл говяжьего бульона
Классический ростбиф – кулинарный рецепт приготовления:
1. Разогрейте духовку до 230°С (в режиме конвекции до 210°С). В форму для запекания выложите говядину жирной стороной вверх. Смешайте муку с горчичным порошком, солью и перцем, натрите этой смесью мясо. Запекайте в середине духовки.
2. Затем полейте мясо выделившимся жиром и уменьшите температуру до 190°С (при конвекции до 170°С). Запекайте примерно час, периодически поливая жиром. Тем временем приготовьте тесто для йоркширских пудингов.
3. Выложите ростбиф из говядины в сервировочное блюдо, накройте фольгой и оставьте в теплом месте. Нагрейте духовку до 220°С (в режиме конвекции до 200°С) и испеките йоркширские пудинги.
4. Приготовьте подливку. Соберите остатки жира от ростбифа, залейте вином и выпаривайте на среднем огне, пока смесь не загустеет. Влейте бульон и снова варите до сиропообразного состояния. Должно получиться 450 мл подливки. Попробуйте на соль и перец.
5. Украсьте ростбиф из говядины тимьяном и подавайте с подливкой, йоркширскими пудингами и овощами – на ваш выбор.
Полезный совет:
Для йоркширского пудинга: просейте в глубокую миску 125 г пшеничной муки и 0,5 ч. ложки соли. Добавьте 150 мл молока, разбейте 2 средних яйца, поперчите. Взбивайте до однородной массы, затем долейте еще 150 мл молока. Возьмите около 3 ст. ложек жира из-под ростбифа и смажьте им формочки. Теперь выложите в них тесто. Запекайте в духовке, разогретой до 220°С (при конвекции до 200°С), 15-20 минут – тесто должно подняться и покрыться хрустящей корочкой. Подавайте пудинг горячим к ростбифу.
Категория: 