Тальятелле с шафраном
Ингредиенты:
Для теста:
600 г муки
6 яиц
2 пакетика шафрана
щепотка соли
Для соуса:
24 цветка тыквы
5 небольших кабачков
2 зубчика мелко нарезанного чеснока
200 г крабовых палочек
1/2 стакана сливок
1 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 ст. л. мелко нарезанной луковой травы
1/2 пакетика шафрана
соль по вкусу Время подготовки:
1 ч для пасты + 20 мин для соуса
Тальятелле с шафраном – кулинарный рецепт приготовления:
1. Просейте муку и соль на поверхность стола. В центре сделайте углубление и влейте в него яйца. Разведите шафран в ложке теплой воды и вылейте на яйца. Хорошенько перемешайте желтки и белки с мукой. Когда масса станет плотной, начинайте вымешивать.
2. Вымешивайте около 10 мин или пока тесто не станет эластичным и однородным. Сформуйте из теста шар и заверните в кулинарную пленку. Оставьте на 10 мин.
3. Посыпьте поверхность стола мукой, раскатайте тесто и снова вымесите. Разрежьте тесто на полоски средней толщины и перенесите их на полотенце или специальную подставку. Через 15 мин (это зависит от влажности помещения), когда тесто немного подсохнет, пропустите его через лапшерезку с насадкой 1/2 см. Посыпьте пшеничными отрубями и сверните в гнезда.
4. Приготовьте соус. В сковороду налейте оливковое масло, положите чеснок и прогрейте около 2 мин. Добавьте кабачки и пассеруйте около 10 мин (они не должны поджариться). Затем положите цветы тыквы, крабовые палочки, нарезанные кусочками. Добавьте соль, перец и держите на огне еще 5 мин, затем разведите сливками с шафраном. Дайте соусу загустеть.
5. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде в течение 4 мин. Откиньте на дуршлаг и выложите в сковороду с соусом. Прогрейте в течение 1 мин на сильном огне. Посыпьте нарезанной лимонной травой и сразу подавайте.
Категория: 