Жаркое из молодого барашка
Ингредиенты:
3 ст. ложки оливкового масла
1,1 кг отделенной от кости лопаточной части
молодой баранины (нарезать поперек волокон на кубики в 4 см, вырезать хрящи и лишний жир)
500 мл горячего овощного бульона
по 1 ч. ложке паприки, молотой корицы и кориандра
2 веточки розмарина
2 луковицы (разрезать каждую на 12-14 долек)
300 г моркови(маленькая целиком)
125 г крупно нарезанной кураги
300 мл сухого белого вина
820 г консервированного нута или фасоли (жидкость слить и промыть)
зеленые овощи на гарнир
Жаркое из молодого барашка – кулинарный рецепт приготовления:
1. Разогрейте половину масла в большой сковороде и обжарьте мясо партиями. Отложите баранину в отдельную миску.
2. Добавьте в сковороду немного бульона, смешайте с соком от жарки мяса, затем залейте этой жидкостью баранину. Разогрейте в сковороде оставшееся масло, затем обжарьте в нем 1 минуту специи, розмарин, лук, морковь и курагу.
3. Залейте мясо вином, остатками бульона, добавьте половину нута, перемешайте и верните в сковороду. Закройте крышкой, доведите до кипения, приправьте. Уменьшите огонь до минимума и тушите 1,5 часа, время от времени помешивая.
4. Из оставшегося нута сделайте в блендере пюре. Добавьте жаркое. Выньте веточки розмарина, подавайте жаркое из молодого барашка с овощами.
Полезный совет:
Для рецепта можно использовать консервированный нут (или фасоль) или заранее его отварить. Жаркое из молодого барашка можно заморозить, а перед подачей разогреть, добавив немного воды или бульона.
Категория: 