Самый лучший способ приготовления мидий прост. Положите мидии в кастрюлю с добавлением небольшого количества белого вина и воды (также можно добавить нарезанный лук-шалот) и варите на пару 5 минут, пока они не откроются.

Полезный совет :

Когда мидии откроются, убедитесь, что они плотно прижаты к одной створке, а не к двум одновременно. В последнем случае их придется отрывать, чтобы извлечь из раковины. Еще минута-другая варки — и эта проблема решится сама собой.

1. Вскипятите на медленном огне полстакана соуса из равных частей белого вина, воды и нарезанного лука-шалота. Также можете добавить чеснок, чили, томаты и травы, например петрушку.
2. Добавьте мидии, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на максимальный огонь.
3. Когда все мидии откроются, они готовы. Те, что не открылись, выбросьте. (В отличие от моллюсков, которые не открываются при варке, нераскрытые мидии — испорченные.)
4. Подавайте мидии с соусом и хрустящим французским хлебом.

Как жарить мидии :

Многие рецепты, в которых говорится, что мидии следует жарить или запекать, подчеркивают, что их нужно раскрывать еще в сыром виде. Однако это трудоемко. Лучше сварить их на пару, перед тем как открыть. Можете использовать жидкость, которая осталась после варки, для приготовления соуса . Затем поджарьте или запеките мидии с голландским соусом или с маслом с травами.
1. Сварите мидии.
2. Удалите верхние створки, не отделенные от нижних створок мидии поместите на противень, предварительно обернув фольгой .
3. Добавьте большую ложку масла с травами: масло с петрушкой и чесноком, используемое при приготовлении улиток, – восхитительно или немного соуса к мидиям и жарьте или запекайте в горячей духовке 3—5 минут до тех пор, как масло станет пениться.

• Как чистить мидии