Существует множество правил и указаний по поводу того, когда следует накрывать кастрюлю крышкой.
Если кипящие в воде зеленые овощи будут накрыты более 5 минут, то они могут стать серыми (летучий оксид, выделяемый овощами, оказывается «закрыт»).
Если вы готовите тушеные блюда, то следует накрыть кастрюлю фольгой и немного нажать на нее посередине. Затем накройте кастрюлю крышкой.
Обернутое фольгой мясо будет более сочным, так как фольга поможет мясу (рыбе) пропитаться собственным соком. Накрыв посуду крышкой, вы поможете мясу пропитаться: между крышкой и мясом, обернутым фольгой, будут скапливаться пары.
Если для приготовления блюда вам требуется большое количество жидкости (например, для приготовления бульона), не накрывайте кастрюлю крышкой: жидкость станет более конденсированной и уменьшится в объеме, это позволит вам легче снимать жир и пену.
Когда следует накрывать посуду крышкой только на половину
Если вы тушите овощи, то для того, чтобы они пропитались собственным соком, следует накрывать их крышкой. Но когда не надо полностью накрывать посуду крышкой?
Это не надо делать в том случае, если количество жидкости выпаривается в то время, пока овощи тушатся (например, при глазировании овощей).
Полезный совет :
Накрывая посуду крышкой, следует оставлять небольшую щель.
Категория: 