Бордосский соус
Ингредиенты:
25 г сливочного масла
1 ломтик некопченого бекона
без корки, мелко нарубленный
2 головки лука-шалота, мелко
нарубленные
1 морковь, мелко нарубленная
55 г грибов, мелко нарубленных
3 ст. ложки муки
300 мл говяжьего бульона
300 мл красного вина
1 пучок ароматических трав
Морская соль и свежемолотый черный перец
Бордосский соус – кулинарный рецепт приготовления:
1. Растопите масло в кастрюле, положите бекон и обжаривайте 2 минуты, помешивая. Добавьте лук-шалот, морковь и грибы и готовьте примерно 8 минут, пока овощи не станут мягкими и не приобретут легкий коричневый оттенок.
2. Насыпьте туда же муку и обжаривайте, помешивая, пока она не станет слегка коричневой. Снимите кастрюлю с огня и постепенно вливайте, помешивая, бульон и вино.
3. Медленно доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая, и продолжайте варить, пока она не загустеет. Добавьте пучок ароматических трав и приправы. Накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая.
4. Снимите кастрюлю с огня, дайте ей слегка остыть, затем процедите соус через сито, удалив лишнее. Перелейте процеженный соус обратно в вымытую кастрюлю и медленно разогрейте, прежде чем подавать к столу. Положите приправы по вкусу.
Назначение соуса: подается горячим к жаренным на сковороде говяжьим медальонам, а также к жареным баранине, фазану или кролику.
Варианты: вместо некопченого бекона возьмите копченый бекон.
Категория: 