Ингредиенты:
3 ст. ложки белого винного уксуса
6 зерен черного перца
1 ломтик репчатого лука или
1\2 головки лука-шалота
1 лавровый лист
1 пряность на кончике ножа
2 яичных желтка
115 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
1 ст. ложка смеси нарубленных свежих трав
Морская соль и свежемолотый
черный перец Свежевыжатый лимонный сок (по вкусу)
Голландский соус с травами – кулинарный рецепт приготовления:
1. В кастрюлю с толстым дном поместите уксус вместе с зернами перца, репчатым луком или луком-шалотом, лавровым листом и пряностью. Доведите смесь до кипения, потом уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока она, уварится примерно до 1 ст. ложки жидкости. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.
2. Положите яичные желтки в жаростойкую миску вместе с 15 г масла и щепоткой соли и взбейте вместе с помощью венчика. Процедите редуцированный уксус в яичную смесь и перемешайте.
3. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте яичную смесь 3-4 минуты, пока она не станет светлой и не начнет густеть.
4. Постепенно, по одному кусочку, подмешивайте, взбивая венчиком, оставшееся сливочное масло, пока смесь не начнет густеть и эмульгировать. Следить за тем, чтобы кусочек масла растворился в соусе, прежде чем добавить следующий.
5. Когда все масло будет добавлено и соус станет светлым и густым, снимите миску с огня. Взбивайте 1 минуту. Добавьте, помешивая, нарубленные травы, затем положите приправу и влейте немного лимонного сока по вкусу.
Назначение соуса:
Голландский соус с травами подается немедленно к жаренным на гриле или на сковороде филе лосося или целой радужной форели.
Категория: 