Ингредиенты:
25 г сливочного масла
1 тонкий ломтик бекона с прослойками жира, без корки и мелко нарубленный
1 маленькая головка репчатого лука, мелко нарубленная
1 маленькая морковь, мелко нарубленная
1 кусочек корня сельдерея, мелко нарубленный
55 г небольших шампиньонов, мелко нарубленных
25 г муки
450 мл говяжьего или мясного бульона
2 ст. ложки томата-пюре
1 пучок свежих ароматических трав (см. «Полезный совет» внизу)
Морская соль и свежемолотый черный перец
Испанский соус – кулинарный рецепт приготовления:
1. Растопите масло в кастрюле, положите бекон и обжаривайте 2-3 минуты, помешивая.
2. Добавьте лук, морковь, сельдерей и грибы и пассеруйте на медленном огне в течение 6-8 минут, пока овощи не станут мягкими. Насыпьте в смесь муку и готовьте, помешивая, пока смесь не станет коричневой.
3. Снимите кастрюлю с огня и постепенно вливайте, помешивая, бульон. Поставьте кастрюлю обратно на огонь и медленно доведите соус до кипения, помешивая или взбивая, пока он не загустеет.
4. Добавьте томат-пюре, пучок ароматических трав и приправу. Прикройте кастрюлю крышкой и кипятите соус на медленном огне примерно 1 час, время от времени помешивая.
5. Процедите соус через сито над чистой кастрюлей и удалите лишнее. Медленно разогревайте соус, пока он не станет горячим, непрерывно помешивая, затем добавьте приправу по вкусу.
Назначение соуса:
Испанский соус подается горячим к зажаренным на гриле или на сковороде стейкам из говядины и оленины, а также к бараньей печени и почкам.
Полезный совет:
В состав пучка из свежих ароматических трав обычно входят 3 веточки свежей петрушки, 2 веточки свежего тимьяна и лавровый лист, связанные стеблем сельдерея или лука-порея.
Категория: 