Ингредиенты:
40 г сливочного масла
1 крупная головка репчатого лука, мелко нарубленная
20 г муки
300 мл молока
Морская соль и свежемолотый черный перец
Рецепт приготовления блюда:
1. Растопите 20 г масла в кастрюле, положите лук и пассеруйте на медленном огне 10-15 минут, пока он не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.
2. Растопите оставшееся масло в отдельной кастрюле, добавьте муку и обжаривайте в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и постепенно вливайте молоко, помешивая ложкой или венчиком.
3. Снова поставьте смесь на огонь и медленно доведите до кипения, помешивая ложкой или венчиком, пока она не станет густой и однородной. Кипятите на медленном огне 2-3 минуты, непрерывно помешивая.
4. Добавьте в соус обжаренный лук и медленно разогревайте, пока он не станет горячим, непрерывно помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Назначение соуса: подается горячим к запеченному окороку, жареной курице или к жаренной на гриле пикше.
Варианты: вместо репчатого лука стандартного размера возьмите 1 крупную головку красного лука.
Подсказка повара: когда будете резать лук на ломтики или рубить, оставьте корневой конец неповрежденным. Это предотвратит выделение вещества, от которого на глазах выступают слезы.
Легкий луковый соус
Ингредиенты:
25 г пасты для бутербродов (пониженной жирности)
1 головка репчатого лука, тщательно измельченная
25 г муки
450 мл нежирного молока Морская соль и свежемолотый черный перец
Рецепт приготовления блюда:
1. Растопите пасту для бутербродов в кастрюле на медленном огне, затем положите лук и пассеруйте 8-10 минут, пока он не станет мягким. Помешивая, всыпьте муку и обжаривайте ее в течение 1 минуты.
2. Снимите кастрюлю с огня и постепенно, помешивая ее содержимое, вливайте молоко. Снова поставьте кастрюлю на огонь, затем медленно доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая или взбивая, пока она не загустеет. Варите на слабом огне 1-2 минуты. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Назначение соуса: подается горячим к приготовленным на гриле или на барбекю стейкам или кебабам из постной баранины, свинины или индейки. Можно также подать к блюдам из яиц, например к омлетам или фриттате.
Варианты: вместо стандартного репчатого лука возьмите 1 головку красного лука или 3-4 головки лука-шалота.
Подсказка повара: покупая репчатый лук, выбирайте крепкие луковицы с сухой шелухой, без признаков прорастания или обесцвечивания.
Храните лук в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Луковицы также хорошо сохраняются в связках: сложите лук в нейлоновый чулок, завязывая после каждой луковицы узел, чтобы они не соприкасались друг с другом, а затем подвесьте.
Луковый соус с копченой ветчиной
Ингредиенты:
350 г лука-порея, очищенного и нарезанного ломтиками
25 г сливочного масла
25 г муки
300 мл молока
150 мл овощного бульона, охлажденного
175 г варено-копченой постной ветчины, нарезанной кубиками
2-3 ст. ложки свежего шнитт-лука
Морская соль и свежемолотый черный перец
55 г зрелого сыра чеддер, мелко натертого (необязательно)
Рецепт приготовления блюда:
1. Подержите лук-порей на пару над кастрюлей с кипящей водой примерно 10 минут, пока он не сварится и не станет нежным.
2. В это время положите в другую кастрюлю масло, муку, влейте молоко и бульон и медленно нагревайте, непрерывно взбивая, пока соус не дойдет до кипения и не загустеет. Варите на слабом огне 3-4 минуты, помешивая.
3. Обсушите лук-порей, отожмите всю лишнюю воду, затем добавьте его в белый соус вместе с ветчиной, шнитт-луком, солью и перцем по вкусу, и хорошо перемешайте. Медленно разогрейте, непрерывно помешивая, пока смесь не станет горячей. Добавьте сыр, если вы его используете, и помешивайте, пока он не растает.
Назначение соуса: подается горячим к горячей пасте таких разновидностей, как феттучини или лингвини.
Категория: 