Ингредиенты:
450 г тушеной говядины или бараньей лопатки нарезанной кубиками
450 г сырых говяжьих или бараньих костей
1,7 л воды
6 головок лука-шалота или 1 крупная головка репчатого лука, нарезанные ломтиками
2 моркови, нарезанные ломтиками
1 репа, нарубленная
2 кусочка корня сельдерея, нарезанных ломтиками
1 пучок свежих ароматических трав или 2 лавровых листа
Морская соль и свежемолотый черный перец
Мясной (говяжий или бараний) бульон – кулинарный рецепт приготовления:
1. Разогревайте плиту до 220°С. Положите мясо и кости в посуду для жарки и запекайте в духовке, время от времени переворачивая, примерно 30 минут, пока они не подрумянятся.
2. Переложите мясо, кости и выделившийся сок в большую кастрюлю и налейте воды. Добавьте все подготовленные овощи, пучок ароматических трав или лавровый лист, а также приправы и перемешайте.
3. Медленно доведите до кипения, потом уменьшите огонь и прикройте кастрюлю крышкой. Кипятите на медленном огне около 2 часов, снимая и выбрасывая пену и жир, которые образуются на поверхности в процессе варки.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей слегка остыть. Затем процедите бульон над миской через мелкое сито и удалите лишнее. Приправьте по вкусу и отставьте в сторону остывать.
5. Используйте бульон немедленно или накройте его и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Перед использованием, при необходимости, снимайте и выбрасывайте с поверхности бульона весь жир.
Варианты:
вместо лука-шалота или репчатого лука возьмите два стебля лука-порея. Вместо репы возьмите 115-175 г нарезанной кубиками брюквы.
Полезный совет:
этот бульон можно заморозить в закрытой емкости (емкостях) на срок до 3 месяцев.
Категория: 