Ингредиенты:
2 яичных желтка
1 ст. ложка свежего лимонного сока
300 мл светлого оливкового или подсолнечного масла
4 зубчика чеснока, раздавленных
1/2 ч. ложки морской соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
Соус айоли – кулинарный рецепт приготовления:
1. Положите в маленький блендер или кухонный комбайн яичные желтки, добавьте лимонный сок, чеснок, соль, немного черного перца и 1 ст. ложку масла. Перемешивайте около 20 секунд, пока смесь не побелеет и не станет однородной.
2. При работающем блендере постепенно добавляйте в него оставшееся масло, вливая его медленной, непрерывной струйкой, пока айоли не станет жирным, однородным и насыщенным.
3. Добавьте приправу по вкусу, потом немедленно используйте соус или накройте крышкой и охлаждайте, пока он не потребуется. Храните в закрытой емкости в холодильнике до 2 дней.
Назначение соуса:
Соус айоли подается холодным к нарезанному ломтиками холодному жареному куриному или лососевому филе, к тигровым креветкам и к средиземноморским рыбным супам. Можно также подавать к сваренным вкрутую яйцам или как подливу к картофельным клинышкам, чипсам и овощам, подаваемым перед мясом.
Варианты:
Вместо лимонного сока влейте свежий сок лайма. Вместо стандартного чеснока используйте копченый чеснок.
Полезный совет:
Покупая чеснок, выбирайте округлые головки с плотно прилегающими друг к другу зубцами и сухой шелухой. Избегайте головок с мягкими, сморщенными зубцами или зелеными ростками.
Используя давилку для чеснока, оставляйте на зубчиках шелуху. Мякоть чеснока продавится через ячейки, а шелуха/кожура останется в давилке, благодаря чему инструмент будет легко очистить после использования.
Категория: 