Ингредиенты:
300 мл молока
1 маленькая головка репчатого лука или лука-шалота, разрезанная пополам
1 маленькая морковь, нарезанная толстыми ломтиками
1 лавровый лист
6 зерен черного перца
Несколько стебельков свежей петрушки 15 г сливочного масла 15 г муки
Морская соль и свежемолотый
черный перец Свеженатертый мускатный орех, по вкусу (необязательно)
Кулинарный рецепт приготовления:
1. Вылейте молоко в маленькую кастрюлю и положите репчатый лук или лук-шалот, морковь, лавровый лист, зерна черного перца и стебли петрушки. Доведите смесь почти до кипения, потом снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону настаиваться в течение 30 минут.
2. Процедите смесь над кувшином, оставив молоко и удалив лишнее. Растопите масло в отдельной маленькой кастрюле, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и постепенно вливайте, помешивая ложкой или венчиком, полученное молоко.
3. Снова поставьте кастрюлю на огонь и медленно доведите соус до кипения, помешивая или взбивая венчиком, пока он не загустеет и не станет однородным. Варите на слабом огне 2-3 минуты, непрерывно помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу, а также небольшим количеством мускатного ореха, если вы его используете.
Назначение соуса: подается горячим к жаренным на гриле или сковороде филе камбалы и камбале европейской, жаренным на гриле куриным грудкам, а также к молодой моркови.
Легкий соус бешамель
Ингредиенты:
1 маленькая головка репчатого лука или 2 головки лука-шалота, очищенные и нарезанные ломтиками
1 маленькая морковь, нарезанная ломтиками
1\2 г корня сельдерея, крупно нарубленного
1 лавровый лист
6 зерен черного перца Несколько стебельков свежей петрушки
300 мл нежирного молока
25 г пасты для бутербродов (пониженной жирности)
25 г муки
Морская соль и свежемолотый черный перец
Кулинарный рецепт приготовления:
1. Положите в кастрюлю репчатый лук или лук-шалот, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец в зернах и петрушку, налейте молоко и медленно доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону на 30 минут, чтобы смесь настоялась.
2. Процедите смесь над кувшином, молоко оставьте, а все остальное удалите. Растопите пасту для бутербродов в маленькой кастрюле, поставив ее на медленный огонь. Затем, помешивая, добавьте муку и, продолжая помешивать, обжаривайте ее на медленном огне в течение 1 минуты.
3. Снимите кастрюлю с огня и, взбивая соус, постепенно вливайте в него ароматизированное молоко. Снова поставьте кастрюлю на огонь, затем медленно доведите ее содержимое до кипения, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет и не приобретет однородную консистенцию. Кипятите на слабом огне 1-2 минуты, помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Назначение соуса: подается горячим к приготовленной на гриле курице без кожи или порционным кускам грудки индейки, а также к приготовленным на гриле филе трески или пикши, тушеному сельдерею и отварным молодым бобам. Варианты: при желании непосредственно перед подачей на стол можно, помешивая его, ввести в него 55 г зрелого сыра чеддер или 2-3 ст. ложки измельченной свежей петрушки.
Категория: 