Ингредиенты:
2 яичных желтка
1 ст. ложка свежего лимонного сока
115 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
6 ст. ложек сливок для сбивания, слегка взбитых
Морская соль и свежемолотый черный перец
Соус муслин – кулинарный рецепт приготовления:
1. Положите яичные желтки в жаростойкую миску вместе с лимонным соком и взбейте их вместе, чтобы они смешались. Поставьте миску поверх кастрюли с кипящей водой и взбивайте яичную смесь примерно 4 минуты, пока она не станет бледной и густой.
2. Постепенно, по кусочку, введите, помешивая венчиком, масло, пока смесь не начнет густеть и превращаться в эмульсию. Следите за тем, чтобы каждый кусочек масла смешался с соусом, прежде чем вы добавите следующий.
3. Когда все масло будет добавлено, а соус станет однородным, снимите миску с огня. Взбивайте 1 минуту.
4. Медленно, помешивая, влейте в соус сливки, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте, помешивая, еще немного лимонного сока по вкусу, если есть желание.
Назначение соуса:
Соус муслин подается холодным к жаренным на гриле куриным грудкам и к вареным сердцевинкам артишоков или к спарже.
Категория: 