Ингредиенты:
15 г сливочного масла
2 головки лука-шалота, мелко нарубленные
125 мл сухого белого вина
3 ст. ложки белого винного уксуса
300 мл полуглазированного соуса
2 ч. ложки дижонской горчицы
70 г корнишонов (сухой вес), мелко нарубленных (необязательно)
2 ч. ложки свежей петрушки,
нарубленной Морская соль и свежемолотый черный перец
Соус Роберт - кулинарный рецепт приготовления:
1. Растопите масло в кастрюле, положите лук-шалот и пассеруйте примерно 5 минут, пока он не будет мягким.
2. Влейте, помешивая, вино и уксус, затем усильте огонь. Доведите смесь до кипения и варите на сильном огне, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно до 3 ст. ложки
3. Добавьте, помешивая, полуглазированный соус, снова доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и кипятите на слабом огне, не накрывая крышкой, 10 минут, время от времени помешивая.
4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте, помешивая венчиком, горчицу, пока соус не станет однородным. Положите в соус корнишоны, если вы их решили использовать, и нарубленную петрушку, затем приправьте солью и перцем по вкусу.
Назначение соуса:
Соус Роберт подается горячим к свиным и бараньим отбивным, зажаренным на гриле или запеченным в духовке, к жаренным на сковороде говяжьим медальонам и жаренным на гриле сосискам с травами.
Полезный совет:
Кулинарный процесс, завершенный на втором этапе данного рецепта, называется «редукция» — вкус соуса становится гуще и более концентрированным за счет быстрого кипячения.
Категория: 