Ингредиенты:
55 г сливочного масла
1 маленькая головка репчатого лука, мелко нарубленная
225 г шампиньонов, нарезанных ломтиками
25 г муки
175 мл сухого белого вина
250 мл куриного и говяжьего бульона
1 ст. ложка томата-пюре
1 ст. ложка смеси из нарубленных свежих трав, например петрушки, базилика и орегано
1 ст. ложка бренди
Морская соль и свежемолотый черный перец
Соус Шассер – кулинарный рецепт приготовления:
1. Растопите масло в кастрюле, положите лук и грибы и пассеруйте примерно 5 минут, пока они не станут мягкими. Используя ложку с отверстиями, удалите овощи из кастрюли, затем отставьте ее в сторону, но не давайте остыть.
2. Добавьте, помешивая, муку в сок, оставшийся в кастрюле, затем проварите примерно 2 минуты, непрерывно помешивая, пока смесь не станет коричневой. Снимите кастрюлю с огня и постепенно вливайте, помешивая венчиком, вино, бульон и томат-пюре.
3. Поставьте кастрюлю обратно на огонь и медленно доведите смесь до кипения, помешивая или взбивая, пока она слегка не загустеет. Варите на медленном огне примерно 15 минут, время от времени помешивая, пока соус не станет однородным.
4. Добавьте, помешивая, обжаренные лук и грибы, нарубленные травы, а также бренди; приправьте солью и перцем по вкусу.
Назначение соуса:
подается горячим к запеченным в духовке куриным грудкам или к жаренным на сковороде полоскам говядины.
Категория: 