Ингредиенты:
25 г сливочного масла, размягченного
15 г муки
1 маленькая головка репчатого лука, крупно нарубленная
250 мл мясного или куриного бульона либо овощного отвара, а также сок жареного мяса
50 мл красного или белого вина (или добавочные 50 мл бульона)
1 ч. ложка дрожжевого экстракта
1 ч. ложка смеси из сушеных трав
Морская соль и свежемолотый черный перец
Традиционная подлива – кулинарный рецепт приготовления:
1. Положите 15 г масла и муку в маленькую миску и перемешивайте до получения бёр-манье (см. «Полезный совет», приведенный ниже). Отставьте в сторону.
2. Растопите оставшееся масло в маленькой кастрюле, положите лук и пассеруйте в течение 8-10 минут, пока лук не размягчится.
3. Влейте в соус бульон или овощной отвар, добавьте мясной сок, вино, дрожжевой экстракт и травы, а затем доведите смесь до кипения. Уменьшите нагрев, накройте крышкой и кипятите на медленном огне 5 минут.
4. Используя ложку с отверстиями, удалите лук. Снова доведите жидкость до кипения, потом добавляйте по чуть-чуть бёр-манье, непрерывно взбивая смесь венчиком (чтобы хорошо все перемешать).
5. Продолжайте варить, взбивая соус венчиком, пока подливка не загустеет. Кипятите на медленном огне 5 минут, непрерывно помешивая. Приправьте солью (если требуется) и черным перцем по вкусу.
Назначение соуса: подается горячим к жареной говядине, баранине, свинине, курице или индейке, а также ко всем гарнирам. Можно подавать к жаренной на сковороде печени, почкам и бекону.
Варианты:
вместо репчатого лука возьмите 2 головки лука-шалота. Чтобы усилить у вкус, аромат и цвет, при желании в подливку добавьте, помешивая, немного подкрашивающей приправы.
Полезный совет:
бёр-манье, которое также называют «вымешанным маслом», добавляется в соус под конец приготовления в качестве загустителя. Равные количества размягченного масла и муки смешивают вместе до получения однородной массы, в которую потом постепенно подмешивают венчиком горячий сваренный соус или жидкость, пока они не загустеют.
Категория: 